Plaques eutectiques
Les produits Olivo sont 100% made in France
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Les liquides eutectiques Olivo sont des solutions aqueuses contenant des sels minéraux et des frigoporteurs, une gamme de solution complète conçus pour les professionnels.
Un liquide eutectique est essentiellement un mélange d’eau et de sels dont le point de fusion (ou point de congélation) est constant et plus bas que celui de l’eau. Par exemple, un liquide eutectique -17°C fondra ou se solidifiera à -17°C : le point de fusion du liquide eutectique est bien plus bas que 0°C, le point de fusion de l’eau. Les gels eutectiques Olivo ne sont pas toxiques.
Toutes les solutions eutectiques Olivo sont stables et ne se dégradent pas dans le temps. Aussi vous pouvez utiliser les cartouches eutectiques sans limitation de durée car elles conservent leur performance frigorifique. Attention, elles ne passent pas au lave vaisselle.
Afin d’identifier le type de plaque eutectique de notre gamme de produits, même si l’étiquette n’est plus lisible, chaque liquide est coloré suivant sa température de fusion :
Pains de glace, plaques eutectiques, accumulateurs de froid, gels eutectiques, packs réfrigérant : différentes appellations pour désigner le même concept.
Ainsi un pain de glace, une plaque eutectique, un accumulateur de froid, un gel eutectique, un pack réfrigérant ou autres désignent souvent la même chose : une solution liquide qui peut se solidifier en la congelant et qui va rendre le froid accumulé au congélateur pendant sa phase de re-liquéfaction. Leur fonctionnement est fondé sur le principe physique du changement de phase.
Si les appellations peuvent avoir la même signification, en pratique il existe néanmoins de réelles différences entre les solutions que l’on peut trouver sur le marché.
En effet, un pain de glace désigne en général une « cartouche », une enveloppe en plastique soufflée remplie simplement avec de l’eau.
Ce type de réfrigérant, comparable à une bouteille d’eau congelée, peut être intéressant pour les particuliers dont l’usage reste limité dans le temps. En effet, ces solutions n’ont pas vocation à maintenir une température inférieure à +4°C sur des durées allongées.
Toutefois, lorsqu’il s’agit de livrer avec une obligation de résultat des produits thermosensibles (produits alimentaires frais ou surgelés, produits pharmaceutiques ambiants, réfrigérés ou congelés, etc.), ce ne sont pas des solutions satisfaisantes d’un point de vue qualité du froid restitué (en termes de stabilité et de puissance) ou d’un point de vue durée de maintien à température.
On se tournera alors vers des solutions professionnelles comme les plaques eutectiques.
Les packs ou gels eutectiques ainsi que les plaques eutectiques ou accumulateurs de froid professionnels sont de meilleures réponses à un cahier des charges pour du transport alimentaire professionnel.
En effet, cette typologie de réfrigérants est composée, d’une part, d’eau, et de sels minéraux, d’autre part. Là est la grande différence avec des équipements dites grand public.
Ajouter des sels minéraux, selon leur type, leur qualité et leur concentration permet de faire varier la température de changement de phase (température de congélation) de l’eau pure.
Ainsi la température de changement de phase requise pour une plaque eutectique destinée aux produits surgelés ne sera pas la même que celle d’une autre destinée aux produits frais.
Cela a une influence directe sur la température restituée par la source de froid (e.g. une plaque eutectique -21°C devra être congelée à -26°C et libérera un froid à -18°C) et donne un caractère qualitatif à cette dernière.
Un autre paramètre qui est intéressant dans les gels réfrigérants ou les plaques eutectiques, c’est le palier eutectique. En effet, ce palier eutectique, propre à ce type de réfrigérants professionnels permet une libération lente et à température constante (stable) du froid accumulé (frigories ou calories négatives).
Le froid diffusé par une plaque eutectique pour produits frais sera donc toujours au-dessus de 0°C jusqu’à la complète liquéfaction du mélange eutectique.
C’est d’ailleurs le choix de la température de changement de phase et la qualité du palier eutectique qui caractérisent les accumulateurs de froid professionnels.
Le gel réfrigérant, en plus de la solution eutectique, intègre des agents visqueux rendant ainsi la solution plus pâteuse. Le point positif étant l’homogénéité du mélange eau – sels minéraux qui permet une diffusion homogène du froid.
Ces gels réfrigérants sont souvent conditionnés dans des poches souples ce qui réduit considérablement leur durée de vie en comparaison à des plaques eutectiques rotomoulée donc rigide.
C’est pourquoi Olivo, a décidé d’opter pour le format de la plaque eutectique avec une enveloppe rotomoulée selon le même process industriel que les conteneurs isothermes. Les solutions eutectiques sont, quant à elles formulées en interne selon une recette confidentielle.
Olivo propose ainsi une gamme de 7 liquides eutectiques disposant de 7 points de changement de phase différents afin de répondre à toutes leurs attentes (fonction aussi de leur secteur d’activité) et de couleurs différentes (afin de faciliter la manipulation des opérateurs).
Pour terminer, il est important de rappeler quelques astuces :
Une plaque eutectique est une enveloppe en PE rotomoulée ou soufflée qui possède la capacité d’absorber, de stocker puis de céder de l’énergie en opérant à un transfert thermique par chaleur latente. Cette dernière est le résultat d’un changement de phase de la solution eutectique passant tantôt d’un état liquide à un état solide.
La plaque eutectique est utilisée afin de maintenir une température spécifique à l’intérieur d’un conteneur isotherme pendant une durée déterminée. Elle permet un maintien en température des produits thermosensibles entre +2°C/+4°C, +2°C/+8°C, +15°C/+25°C ou bien à -18°C et -80°C.
Des dérivés de la plaque eutectique existent : gel réfrigérant, gel pack, accumulateur de froid en pehd, pain de glace. Leur composition et leur usage sont toutefois différents dans le BAC ou ROLL en polyéthylène haute densité pour le transport des denrées.
La plaque eutectique fonctionne sur le principe du changement de phase. Aussi, pour qu’elle se solidifie et qu’elle restitue du froid dans les conteneurs isothermes, il est nécessaire de les congeler 24h avant utilisation dans une enceinte dont la température est 5°C inférieurs à la température de fusion de la plaque eutectique utilisée.
Exemple : plaque eutectique à -3°C => congélation dans une cellule à -8°C
Dans le cas particulier où la température extérieure serait inférieure à la température à maintenir à l’intérieur de la caisse isotherme, il est nécessaire d’utiliser la plaque eutectique dans son état liquide. Cela afin qu’elle absorbe le froid qui essaie de s’introduire dans le conteneur et ainsi de maintenir la juste température pour le transport et/ou le stockage de produits sensibles pendant le transit.
La solution eutectique injectée à l’intérieure est composée d’eau, de sels minéraux et de frigoporteurs. Ces solutions ne sont pas toxiques. Aussi Olivo est à l’origine de la recette de ses propres plaques eutectiques pour ses conteneurs isothermes. Un savoir-faire qui a fait ses preuves depuis plus de 60 ans dans notre département R&D situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes et qui s’est exporté dans les 4 coins du monde.
La typologie et la recette du liquide eutectique dépend du point de fusion de la plaque et du maintien en température nécessaire afin d’assurer la continuité de la chaîne du froid. Pour optimiser les performances recherchées, les plaques eutectiques doivent être combinées à l’utilisation des conteneurs isothermes pour le transport des denrées alimentaire. L’association module froid (frais ou surgelé) et module logistique mobile est un atout pour les professionnels assurant la livraison des restaurateurs, des traiteurs, la livraison de médicaments qui doivent restés à certaines températures, panier frais.
