1. Higiene
Según el Paquete de Higiene, los actores del sector agroalimentario están obligados a respetar las buenas prácticas de higiene en virtud de los principios HACCP editados en el reglamento (CE) núm. 852/2004.
La realización de un procedimiento sanitario según los principios de la iniciativa HACCP permite:
- Analizar los peligros potenciales de cada operación de la actividad;
- Determinar los puntos críticos de control en donde una supervisión puede ser realizada con el fin de eliminar o reducir el peligro;
- Establecer los valores, límites y tolerancias a ser respetados;
- Definir los procedimientos de supervisión que permiten asegurar el control de los puntos críticos;
- Prever las medidas correctivas que deben ser implementadas en caso de no conformidad;
- Prever unas medidas de verificación de la eficacia del método;
- Formalizar los procedimientos por escrito.
La utilización de un contenedor sucio y manchado aumenta el riesgo de contaminación, comprometiendo la responsabilidad de su usuario. Por esa razón es obligatorio instaurar un procedimiento sanitario riguroso, adecuado y documentado.
El usuario debe tener en cuenta su actividad con el fin de determinar el método y la frecuencia de las operaciones de lavado.
Ya que la mayoría de los productos transportados está embalada previamente, no es necesario efectuar un lavado a cada rotación del contenedor. Por el contrario, debido a que los productos del mar están empaquetados con hielo hídrico, el cual produce un flujo acuoso, se aconseja realizar una limpieza meticulosa del contenedor entre dos rotaciones.
Por último, se desaconseja encarecidamente transportar, en el seno del mismo contenedor, dos productos con propiedades orgánicas específicas. Por ese motivo, cualquier producto que desprenda etileno debe ser aislado y transportado por separado (ejemplo: banana, tomate, manzana, etc.), a riesgo de acelerar el proceso de maduración de los otros productos transportados.
2. Limpieza
La limpieza debe combinar una acción mecánica [cepillado / limpieza a alta presión] y una acción química [detergente / desinfectante). Los productos químicos utilizados deben ser autorizados para una utilización alimentaria, no tóxicos y no perfumados.
Temperatura máxima de lavado: 70°C
Distancia de lavado a alta presión: 80 cm
Ejemplo de detergente: ORAPI de Oranet
Una presión demasiado fuerte o un barrido demasiado insistente de la vara de proyección puede dañar la integridad del contenedor, en particular provocar el desprendimiento de la junta de estanqueidad.
Retiro de residuos alimentarios => limpieza inicial => enjuague => desinfección => enjuague final => secado
Una limpieza manual, con un autómata de lavado o gracias a un proceso de lavado al vapor, son otras tantas técnicas que permiten efectuar una limpieza cualitativa.