La logística en bicicleta: ¿un modelo de futuro para la logística urbana?
13 February 2025 por Edina GÁLFI
La aplicación de las normas APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es esencial para garantizar la seguridad alimentaria, sobre todo cuando se distribuyen alimentos perecederos a temperatura controlada. El objetivo de estas normas es identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la seguridad alimentaria.
1. Aplicar protocolos APPCC claros
Para garantizar un control eficaz de la temperatura, es fundamental establecer protocolos detallados para la toma de temperaturas. Estos protocolos deben :
- Identificar las zonas de riesgo: Determinar los puntos sensibles dentro de las instalaciones refrigeradas (frigoríficos, cámaras frigoríficas, congeladores) donde se requieren controles periódicos.
- Definir las condiciones de almacenamiento: Especificar las temperaturas óptimas para cada tipo de alimento almacenado, teniendo en cuenta sus características específicas.
- Especificar el método de medición: Indicar el procedimiento correcto para tomar las lecturas de temperatura, utilizando instrumentos calibrados apropiados.
- Establecer la frecuencia de los controles: determinar la regularidad de los controles para garantizar un seguimiento continuo y eficaz.
La aplicación de estos protocolos garantiza que el control cumple los requisitos del APPCC y minimiza el riesgo de error humano.
2. Planificar medidas correctoras
En caso de ruptura de la cadena de frío, es esencial disponer de medidas correctoras bien definidas. Estas acciones deben documentarse exhaustivamente para poder responder a diferentes situaciones:
- En caso de ruptura de la cadena de frío: definir las medidas a tomar para evaluar la seguridad de los alimentos afectados y decidir su destino (rechazo, recongelación, etc.).
- En caso de duda sobre una lectura de temperatura: establecer un procedimiento para comprobar la exactitud de las mediciones y, si es necesario, recalibrar los instrumentos de medición.
- En caso de avería en los equipos frigoríficos: planificar una actuación inmediata para mantener la temperatura de los alimentos, como el traslado a otro aparato que funcione o la utilización de recipientes isotérmicos.
Estos protocolos deben ser fácilmente accesibles y actualizarse periódicamente para garantizar su eficacia cuando sea necesario.
3. Uso de contenedores isotérmicos como parte del protocolo APPCC
Los contenedores isotérmicos desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de la cadena de frío durante el transporte y la distribución de alimentos perecederos. En cumplimiento de las normas APPCC, estos equipos permiten:
- Transportar simultáneamente productos a diferentes temperaturas desde el primer hasta el último kilómetro sin romper la cadena de frío.
- Facilitar el transporte y la manipulación: Ligeros y equipados con asas ergonómicas, están diseñados para facilitar su manipulación, reduciendo el riesgo de contaminación cruzada.
- Garantizar una higiene óptima: Fáciles de limpiar y resistentes a los detergentes, estos contenedores cumplen los estrictos requisitos de los protocolos APPCC.
La integración de estos contenedores en el proceso de distribución de alimentos a temperatura controlada ayuda a mantener la calidad y la seguridad del producto, cumpliendo al mismo tiempo las normas APPCC.
La aplicación rigurosa de los principios APPCC es esencial para garantizar la seguridad de los alimentos perecederos en los supermercados. La aplicación de protocolos claros, la definición de medidas correctoras adecuadas y el uso de contenedores isotérmicos que cumplan las normas APPCC son elementos clave para garantizar el cumplimiento de la cadena de frío y la calidad de los productos distribuidos.
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